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種植高蛋白玉米的意義
作物栽培專家 張保民
日期:2020年08月06日 來源:吉林農村報

玉米品種達到專用化,按市場需求種植意義重大,本文重點介紹高蛋白玉米。

優(yōu)質蛋白玉米的營養(yǎng)價值很高,相當于脫脂奶,籽粒中賴氨酸和色氨酸含量比普通玉米高80%-100%。利用優(yōu)質蛋白玉米生產傳統(tǒng)食品可以改善營養(yǎng)狀況,加工的食品具有無可比擬的香味和口感。優(yōu)質蛋白玉米比普通玉米的凈蛋白利用率高4.39倍,飼用價值高,優(yōu)質蛋白玉米能夠取代傳統(tǒng)飼料或價格昂貴的配合飼料,在貧困山區(qū)更有推廣價值。代表品種有中單3850和農大108等,我國在這一領域的研究處于世界領先水平。

高蛋白玉米又稱高賴氨酸玉米或高營養(yǎng)玉米,其與普通玉米比,普通玉米100克含的營養(yǎng)成分為脂肪3.2-6.4克;淀粉66.9-73.6克;纖維素1.68-2.09克;鈣49毫克;磷319-369毫克,(鐵、鋅、鎂、胡蘿卜素等忽略);蛋白質僅含9.0克。 而高蛋白玉米,除了具有普通玉米的含量以外,更突出了蛋白質含量優(yōu)勢,100克高蛋白玉米含蛋白質11.6克,從墨西哥引進的高蛋白玉米蛋白質含量為13.8%,蛋白質含量增加了28.8-53.5%。

高蛋白玉米對農民有直接意義,如果從事小雜糧加工和銷售,那一定要選擇高蛋白玉米。因為小雜糧是個大市場,蘊藏著無限商機,長春市幾個較大的農貿市場雜糧銷售量很大。隨著城鄉(xiāng)生活水平的不斷提高和膳食結構的改善,如今人們更加注重天然綠色食品對身體的保健功能,尤其是現在人類代謝病糖尿病在增加,其飲食就更需要低糖的玉米加工產品。高蛋白玉米加工出來的玉米碴兒、玉米面,在保持原有營養(yǎng)的基礎上,口味也非常好,大大提高了人們的食欲感。農民朋友生產優(yōu)質小雜糧,可以優(yōu)質優(yōu)價,增加農民的收入。

高蛋白營養(yǎng)粉又稱高筋粉。通過精深加工技術,可制作出上百種純天然特色食品。高蛋白玉米粉有較高的保水性和溶解性,口感細膩、色澤金黃,保持了雜糧特有的營養(yǎng)與風味,可以制作水餃、煎餅、烙餅、搟面條、機制掛面、方便面、貓耳朵、刀削面、糕點、月餅、餅干等多種食品,為面食增加新的花色品種。

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責任編輯:初慧
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